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长沙一个神秘的美食居然能让人暂时放弃米粉臭豆腐天富小龙虾-

发布时间:2020-10-28  分类:天富娱乐汽车新闻  作者:dadiao  浏览:1767


我们去长沙出差,去的是浏阳,一个县级市。不为别的,专程去吃浏阳蒸菜。

你甚至可能不知道浏阳在哪里,和长沙有什么关系,但你可能在街上或商场的美食广场上见过浏阳蒸菜的招牌。


虽然叫蒸菜,但好像什么都有。西红柿炒鸡蛋,小炒肉.等等,这不就是普通炒菜放蒸箱里保温吗?



长沙吃不了那么多好吃的。为什么去浏阳吃这样的快餐?


因为你在外地吃到的浏阳蒸菜都是假的,得不到灵魂。


本地蒸菜,真的什么都可以蒸,甚至一桌酒席都可以直接蒸。我第一次意识到,一个“蒸”,就可以把菜煮得那么温,百花齐放。



朋友评论说花了功夫料理的心,赚了快餐的钱。正宗的浏阳蒸菜,老婆出门太难,只能请你过来吃。


这可以让我们暂时放弃长沙市中心的湘菜,米粉,臭豆腐,小龙虾.浏阳蒸菜有多吸引人,去打卡?




到浏阳的最大感受:


原来蒸菜真的是“蒸”出来的!


正宗浏阳蒸菜其实是蒸的。



很少有人会先炖再蒸,或者先蒸再炒,但绝对没有直接炒。从肉到素菜,从配菜到主食,什么都可以蒸。



米饭也是蒸的!


浏阳人不用高压锅走捷径,但还是用祖先传下来的方法。几个大竹笼叠放在一起,堆在天富娱乐开户蒸笼上蒸。



这种蒸法颇有文火慢炖的妙,肉质可天富娱乐计划充分软化,食材味道高度融合。


慢蒸大法有多好?吃个蒸猪蹄就知道了。传统版本会蒸几个小时,直到用筷子戳一下骨头就可以轻松取出。



现在很多商店都会用高压锅压一压再蒸。


厚厚的猪皮颤抖着颤抖着,在嘴里变成了一滩丰富的胶原蛋白。口感软糯,却神奇的不油腻,瘦肉也不是柴火!


干辣椒的味道,泡椒的鲜香和辣味都渗进猪的肘子里,吮吸着骨头。



唯一的缺点是需要时间.


其他地方很多蒸的菜为了提高效率,本质上都是炒的,不仅破坏了蒸锅里的锅气,而且碗底天富娱乐直属总是有一块肥肉。


不过真正的浏阳蒸菜用的油很少,和湘菜炒的重猪油不一样,味道挺清爽的。



真蒸菜和假的炒菜制品争论多年。后来为了区别于真正的蒸菜,外地那些炒后分装的只能叫“小碗菜”。


没有


最明显的区别就是容易在蒸汽下屈服,很快枯萎。所以当地的蒸馆也会跑烹饪作为补充。浏阳蒸菜的素菜很少,以瓜类、茄子、根茎类为主,如毛豆、茄子、秋葵等。可以经受长期的蒸煮。



当然还有辣椒——,在其他地方算是调料,在湖南可以直接吃的蔬菜。


青椒蒸咸蛋,柳青鹅黄的温柔配色,能噎得你落泪。




新鲜绿叶菜,


把蒸做得花样百出,


是浏阳人的真功夫!


因为烹饪方式单一,所以是对食材的预处理、调味和蒸法讲究到极致。


。比如蒸腊肉,看似简单,吃起来太薄,太厚。咀嚼时有明显的肉质纤维,脂肪的脂肪蒸不出来,吃了会被烤焦。



南瓜需要切成大铁架块,一大口面粉和棉花就是暴击!夹起来也方便;茄子要切成细条,蒸的时候更容易入味。



仅仅是各种食材合适的切割方法和粗细就足够新手学好几个月了。


调料更是独一无二。蒸菜的灵魂在于“浏阳三宝”:辣椒、豆豉、茶油。



大部分蒸菜追求的是原汁原味,而湘菜的灵魂还在柳里燃烧


浏阳人对于辣椒的使用也有一套原则,基本可以概括为:干中带干,鲜中带鲜。蒸笋、腊肉等干货要用干辣椒加香;蒸鸡,得用鲜椒泡椒刷新。



在蒸菜里,辣椒和豆豉几乎是分不开的,是CP的神器。


浏阳人对自己的豆豉非常自豪。毕竟有着两千多年的祖传经验,手艺确实不错,比起黄豆,他们更喜欢用黑豆做豆豉,的大,质地柔软糯糯,香味浓烈奔放。


哪怕只是简单蒸个素菜,加上浏阳豆豉,都会有一股浓重的发酵酱味。在物质匮乏的时候,这是最好的一餐。



豆豉蒸青椒


当地吃的蒸菜总是有一种山野的特殊风味。起初,它被认为是某种香料。后来知道是茶油的清香。


浏阳一直是湖南重要的茶油产区,山山水水占78%以上。土层深厚,地形气候条件非常适合油茶生长。这里产的茶油有自己的水果和木头的香气,有人形容为“中国橄榄油”。


只要有了茶油,蒸菜就有了魂,换其他油就是口臭。



那么,能否用当地的辣椒、豆豉、茶油做正宗的浏阳蒸菜呢?


老师傅会告诉你,蒸菜的真正本质在于搭配,年内一套严格的逻辑。


像醋蒸鸡这样的组合。醋可以使肉变软,鸡肉经过长时间加热后口感变得嫩滑。



还有经典的“腊肉蒸干菜”,用胖腊肉配瘦腊肉和干菜,一碗荤菜,堆码顺序一定是从胖到瘦。——腊肉在上面,腊肉在中间,干菜在下面,形成一个小山谷。



锅里蒸的时候,腊肉的脂肪油渗下来,滋润着咸鱼干,一路萎蔫干菜。当他们吸够了油脂,腊肉只是肥而不腻。


一小碗清蒸蔬菜,结构如乐谱。



虽然浏阳蒸菜外地也有,


但这些食材出了浏阳真的很难找……


国外蒸蔬菜用的食材看起来和炒菜用的食材差不多,浏阳却不是这样。


有些食材离开浏阳就很难吃了,比如黑山羊。这是中国罕见的纯种黑山羊之一,肉质致密,气味清淡。因其天然放养,产量极低,也是可放入宴席的硬菜。


还有大名鼎鼎的白沙豆腐,质地细腻如油脂,余味淡淡的甜。



豆腐哪里生产好,哪里水质就不差。白沙豆腐用的水是浏阳大围山清冷的泉水,别处很难找到。来爬山的人会毫不费力地带一些回家。



白沙以油豆腐和发霉豆腐著称。


在蒸菜里,还可以看到各种有趣的风干烟熏制品,的图片,像腊鱼、腊肉、笋干,甚至各种风干的内脏。



它们隐藏着发酵的鲜度和一点野烟的味道,在茶油和蒸汽的滋润下慢慢铺开,形成浏阳蒸菜的独特风味。



辣椒面蒸笋干



辣椒豆豉蒸咸鱼


在所有风干食材中,最特别的是火焙鱼


浏阳简直就是上帝可以赏鱼的地方。“刘”这个词是用来形容水的清澈。源于大围山的浏阳河,河的上游被森林覆盖,水质极其优越,给浏阳人带来了无数的河流清新。


将取之不尽的小鱼小虾放入铁锅内,均匀摊上茶油,用柴火慢慢烤至焦黄,然天富娱乐地址后用当地材料,用木糠、桔皮烟熏,再用火烤鱼虾。



浏阳人擅长风干烟熏保存食材,这其实是飞行期间的无奈之举。


据《浏阳县志》,明朝灭亡后,当地人因反清而被追杀,四处逃亡。一路奔跑,不断换地方落脚,食材天富娱乐客服自然便携。



浏阳蒸菜就是因为这段历史而诞生的。在那


你以为的简陋快餐


浏阳人可以吃出一场宴席


五颜六色的小碗蔬菜整齐地装在蒸笼里,可以边吃边吃,永远是热腾腾的。好吃一顿,价格不贵,勤勤恳恳填饱都市群居动物的肚子。


然而对于浏阳人来说,蒸菜的地位远不止快餐。


你可能无法想象他们可以天天吃,天天吃。连喜事宴客吃的还是蒸菜!



与外国人想象中的简单快餐不同,浏阳人吃清蒸蔬菜和其他炒菜,还要上一碗汤。


最常见的是豆腐汤,看似普通,质地极其嫩滑。它悄悄地溜进喉咙,像微风和流水,辣味消失了。



想奢华,就点一碗淡菜墨鱼汤。新鲜的贻贝水润香甜,风干的墨鱼则是另一种更重的味道。它们堆叠在一起,有着明显的、又长又新鲜的盐层,就像海浪冲刷着舌尖。



汤多汤少!


在当地吃了两天,不得不觉得浏阳人是真的爱吃蒸菜。对他们来说,蒸蔬菜是家的味道,他们可能永远不会厌倦吃它们。



有趣的是,作为“中国蒸菜之乡”,浏阳的蒸房数量远不及湖南其他城市。仅长沙就有1800多家蒸餐厅,是浏阳的10倍。即使在岳阳、湘潭、株洲,蒸馆也比浏阳多。


为什么蒸菜能火出发源地,在本地的店却那么少?


其实得慢工出细活。


在这个效率第一的时代,很少有人愿意花很多时间慢慢蒸。



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010-59000


如果你走在浏阳,你会发现这里的生活节奏并不太慢,就像浏阳的蒸菜一样,有一种从容的气质。



除了蒸菜,浏阳的小茴香饼、卤菜、官渡螺蛳也很有名。



把这个指南拿走。下次你去长沙玩,我们真的推荐你花50分钟感受一下正宗的浏阳蒸菜!